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鷹長 菩提酛仕込み 純米 火入れ

■鷹長 菩提酛仕込み 純米 火入れ
奈良県 油長酒造
720ml 1500円(税別)

「風の森」と同じ造り手である油長酒造さんの商品です。
昔ながらの醸造法の一つである”菩提酛”仕込みをした純米酒です。

一説によると、室町時代の造り方のようです。
もろみに人工的に乳酸を加えず、空気中の乳酸菌によって発酵させます。「そやし水」という、乳酸菌を増殖させた発酵液をつくるのが特徴です。乳酸の風味があり、爽やかな酸味があるお酒になります。

鷹長はその菩提酛造りで造られた純米酒です。
造り方からは想像できないほどの綺麗な酸味やコクがたっぷり詰まった旨口のお酒です。
室町時代の人たちが飲んでいたお酒を味見できるなんて、ロマンだなぁ・・・
いろんな想いが湧きあがってくる味です。
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