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古いのが好き・・・9 NINE 菩提もと純米 ひやおろし

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■9 NINE 菩提もと純米 ひやおろし
岡山県 辻本店
1800ml 2730円

自分達と同世代の若者たちに、とことん愛される酒を造りたいという思いから女性杜氏を中心に9人の若手蔵人が造り上げた一品です。夏を超え、柔らかな甘味を感じる味わいながら、秋までしっかりと熟成させた、こなれた軽さがあります。ミント系の爽やかな香りで、葡萄の様な酸味がやや感じられ、すっきりとキレる後味。複雑さの中に光る旨味は食中酒とゆっくり飲むことをお勧めします。
菩提もと:米を入れた水に天然の乳酸菌を発生させて「そやし水」というものを作る。この水を「もと」づくりのはじめに加えることで、雑菌を抑えながらアルコール発酵を促させる方法。
原料米:美山錦(65) 日本酒度:+5 酸度:1.6 アミノ酸度:1.5 アルコール分:15.5 
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